Napoleón Bonaparte y el invento de la comida enlatada

En este post les compartiremos como se creó el método de envasado de los alimentos para preservarse durante mucho más tiempo sin arruinarse, algo que es muy común hoy en dia que en los supermercados encontremos alimentos ya listos para meter al microondas, algo muy fácil y practico.

Esto es importante en primer lugar en materia de seguridad alimentaria y segundo la historia tan peculiar de sus orígenes, donde se mezclan avances de ciencia y tecnología. 

La historia de origen de la conserva de alimentos se remonta al siglo XVIII, cuando Francia se encontraba en ruina y escases económicos y militares. La falta de alimentos en buen estado causaba bajas en los militares haciendo que su número se redujera y no había quienes lucharan por la defensa de su reino y sus estados. 

No fue hasta el año de 1795 en el gobierno francés de Napoleón Bonaparte, quien propuso pagar 12.000 francos a quien creara un método para preservar los alimentos durante más tiempo y en buen estado para su consumo.

El chef, pastelero y enólogo francés Nicolás Appert fue quien creo el método el cual consiste en la esterilización con calor de los alimentos envasados en recipientes cerrados conocido como proceso de appertización el cual prolongaba la conservación de los alimentos.

Luego Nicolás Appert pasó 14 años cocinando y envasando los alimentos, guardándolos en botellas de vidrio gruesas, con boca ancha, cerrada con tapones de corcho asegurados con alambre de lacre, los cuales hervía por 12 horas en el agua. Los alimentos se mantenían en buen estado y conservaban todas sus características organolépticas. Fue hasta el año de 1810 que recibió el premio de 12.000 francos por parte del conde Montelivert, ministro del gobierno napoleónico. 

Appert con ese dinero construyo una fábrica de envasado y luego escribió un libro el cual llamo ¨L Art de conservador, colgante Plusierus Années, Toutes les Sustancias Animales y Vegetales¨ (¨el arte de conservar animales y vegetales durante muchos años¨), en el cual detalla cuatro etapas esenciales del proceso:

• Primer paso: colocar alimentos en botellas o frascos de vidrio para su conservación 

• Segundo paso: cerrar botellas con corcho con sumo cuidado porque este es el éxito del envasado 

• Tercer paso: los frascos de vidrio deben disponer de un baño de maría durante cierto tiempo en función de la naturaleza y tipo de alimento que se vaya a conservar

• Cuarto paso: retirar botellas del baño de maría a la hora exacta.

Appert tenia la teoría que el calor tenía la cualidad esencial no solo de cambiar las partes constitutivas de los productos animales y vegetales, sino también la de destruir, o al menos, detener durante muchos años, la tendencia natural de estos productos a la descomposición. En segundo lugar, que la privación de una manera, lo más rigurosa posible del aire, generar un efecto de preservación de los productos con todas sus cualidad naturales.